◇◆自家製酵母 タピオカ粉入り食パン◆◇
タピオカ粉を加えて自家製酵母のパンに少しもちっと感だしました。
このレシピの生い立ち
ヨーグルト酵母で焼く食パンが好きでもっと美味しく焼きたくてタピオカ粉を入れて何度も試行錯誤を繰返し好みの食感にたどり着きました。
◇◆自家製酵母 タピオカ粉入り食パン◆◇
タピオカ粉を加えて自家製酵母のパンに少しもちっと感だしました。
このレシピの生い立ち
ヨーグルト酵母で焼く食パンが好きでもっと美味しく焼きたくてタピオカ粉を入れて何度も試行錯誤を繰返し好みの食感にたどり着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
量りにパンケースを乗せ◎を計量しながら入れていく。スプーン等で混ぜある程度元種が溶けたら★を計量しながら入れていく。
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- 2
天然酵母 パン生地コース スタート♪
５分後、ショートニングを入れる。 - 3
こね終了後、時間があればそのまま１時間ほど発酵機能を使い少しふっくらさます。
※１時間待てない場合は次の工程へスキップ。 - 4
強制にスイッチを切ります。手を濡らし生地を取り出し表面を張らせて丸め､ボールに移してラップをかけます。
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- 5
ゆっくり時間をかけて約３倍になるまで１次発酵させます。私は夜仕込み一晩置いてすぐ焼けない時は冷蔵庫に入れ調節してます。
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- 6
ボールごと量りに乗せ計量→生地を取り出しボールの重さだけ引くと生地の重さが出る。
生地の重さ➗３の量で３等分する。 -
- 7
工程４補足 生地を分割する時はカードを使って切り分けます。引きちぎったりすると生地が傷みます。
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- 8
※コツ参照
軽くガス抜きし丸めなおし乾燥防止にラップか濡れ布巾をかけ約30分ベンチタイム。
型にオイルを塗っておく。 -
- 9
成形します。
強力粉をふって麺棒で長方形に伸ばし上下内側に折り畳み端からクルクル巻いて巻き終わりは摘まんで閉じる。 -
- 10
型に生地を入れる。
両端の渦巻きの向きは写真のように、真ん中はどっちでもいいです。ラップをフワッとかけ２次発酵。 -
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山形にする場合、生地の頂上が型から1センチ程顔を出したら焼きます。170～180℃で1.5斤35分 1斤30分
- 12
角食なら型上部から２～1.5センチ程下まで膨らんだら蓋を閉め予熱無しで１７０度３５分焼く(１斤は３０分)
- 13
使いのオーブンに合わせて温度時間は調節してください。
- 14
焼けたらタオルを敷いて(←テーブルへの傷防止)20センチ程の高さから型ごと落としパンを取り出し網の上で粗熱を取ります。
- 15
冷めたらビニール袋に入れ数時間おくと切り易くなります。
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コツ・ポイント
食塩を使うなら減らして下さい。塩分濃度が高いので。
暑い時期は生地がだれやすいので水分を少なめに、寒い時期は水分を増やし調節します。
つくれぽ
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