新鮮な鮎を求めてください。粗塩をかけヌメリをとり水洗い。
タオルか手拭いの上のに置き、水気をきります。
優しく洗ってね！

両面に塩をまぶし、リードペーパーとキッチンペーパーでドリップを吸収させ。冷凍庫で一晩置きしっかり下味をつけます。

一晩置き、深いバットに移しコンフィにします。
米油でヒタヒタになる様にします。
レモン汁、ニンニク、唐辛子を入れてます。

家庭用オーブン、80~90℃にセット。
私のオーブンは100℃が最低設定でした。
要は沸騰しなければ良いです。

何度か取り出し、串を差して骨まで柔らかくなったか確認します。
約4~5時間

食べれる前に油をよくきります。
バーナーで焼き、香りを出すと美味しいです。
サラダと合わせてください。

詳しいレシピはユーチューブ動画にup してあります。プロフィール参照。