乾燥ポルチーニ。イタリア旅行のお土産としても定番です。イタリアで買うとやはり日本より安いのでお土産にぜひ！

鍋に水を入れ沸騰させ、火を止めてから乾燥ポルチーニを入れ、そのまま１０分程度放置して、もどしておきます。

基本の野菜ブイヨンを沸騰させておきます。作り方はこちらhttps://cookpad.wasmer.app/recipe/2696591

お米はリゾットに適したイタリア産Carnaroli（カルナローリ）種がお勧め。これを使うだけで一気にリアルイタリアンに。

後でお米を入れるので深めのお鍋を使ってください。ここにオイル、パセリのみじん切り、にんにくを入れて、１分炒めます。

5の鍋に「洗わず、乾燥したまま」のお米を入れて、一緒に軽く炒めます。

6の鍋に軽く塩コショウをふります。

7の鍋に、もどしておいたポルチーニを入れて、さらにかき混ぜていきます。

8の鍋に、沸騰させておいた野菜スープ（ブロード）を少しづつ加えていきます。

ブロードが減ってきたら追加し、常にお米がひたひたに隠れる程度に入れることを、お米がやわらかくなるまで繰り返します。

お米が炊き上がったら、最後にバターを入れて仕上げます。

バターをお米の真ん中に入れ、そこへ周りのお米をかけ、バターを完全に覆います。

パルミジャーノチーズを入れるレシピもありますが、今回担当Alessioはポルチーニと合わないから使わない！とのこと。

バターが溶けて全体に混ざったら完成です。白ワインにも合いますよ！