レバーのスライスを牛乳でつけて３０分置いて、血抜きをする。牛乳から取り出して、塩、赤ワインを振って冷蔵庫で一晩おく。

冷倉庫から取り出して、お鍋にお湯を沸かして、レバーを入れ、煮こぼす。これを3～５回繰り返す。

笊にあげて、小さいフライパンにニンニクスライス、タイム、ローズマリー、塩、オリーブオイルにつけて、火にかける。

沸騰したら、弱火にして１５～２０分煮込む。オリーブオイルのまま、オリーブオイルから取り出してもお好みで。