鯵のぜいごを取り、キッチンペーパー等で水分をとっておく。
( お腹はお店で取ってもらえますよ )

野菜類は食べやすい大きさに切ります。

鯵を多めのオリーブオイルで焼く。
皮にパリッと焦げ目をつける。

鯵を両面焼いたら野菜を入れる。具材の1／3ぐらいまで水を入れてフライパンを揺らしながら煮汁を乳化させる。

塩、コショウで味を整えて、蓋をして野菜がしっとり煮えたら出来上がり。