2ℓの水に塩を大さじ3杯入れ沸騰したら、生きたままのシャコを入れ3分〜5分煮て取り出す。(市販のボイルシャコ使用は省く)

煮汁をキッチンペーパーで濾して、出し汁を取る。

シャコの殻を剥けるように、腹両脇と尻尾のトゲをハサミでカット。頭は落とさない。

②の出し汁500ccに(水でもOK)、醤油大さじ3、みりん大さじ3、カットしたシャコを頭付き殻付きで10分煮ていきます。

シャコを取り出し、煮汁をキッチンペーパーで濾します。

米に入れる前に、十分粗熱を取り冷ましてください。煮汁の味見をし、醤油、みりんをお好みで足してください。

取り出したシャコの、頭以外の殻を剥く。3でしっかりとハサミ入れてれば簡単に剥けます。

冷ました煮汁を米に入れ、指定水量より1ミリ〜2ミリくらい少なめに入れます。

生姜の微塵切りを入れます。量はお好みで。多めでも美味しいです。

シャコを並べ入れて、日本酒を30cc入れ蓋をし、炊飯スイッチON。

炊き上がったら、シャコを取り出します。

取り出したシャコの頭を落とし、盛り付け用のシャコを数本取り分け、身を細かく切って炊飯器に戻し、ご飯と混ぜます。

盛り付けて出来上がり！