ささ身の筋を取り3等分の削ぎ切りにする。まな板の上のまま◎印をかけ下味をつける。

梅干しは細かく叩き シソは20枚は粗みじん切りし、飾り用は細かい千切りにする。

ボウルに梅干し、粗みじん切りのシソ、●印の材料を入れ混ぜる。

たっぷりのお湯を沸かす。ささ身に片栗粉を塗し 沸騰した中へ入れ中火で4分〜5分茹でる。

茹でたささ身をざるに上げよく水気を切ったらボウルに入れ優しく和える。
皿に盛り千切りのシソとゴマを掛けて完成！