えんどうとなまぶしの炊いたん
smallりぇ @cook_40127118
春になると「なま節とえんどうの炊いたんして」と母親に言うてました。ご飯にもお酒にもよく合います。この時期だけのお楽しみ
このレシピの生い立ち
祖母から母へ伝えられた味。この組み合わせの煮物レシピは見つかりませんでした。我が家オリジナルらしいので残しておきたいなと。母親に手順を聞いて、覚えていた味を再現しました。
祖母は甘いのが好き、母はやや醤油が強め、私はその中間（笑）
えんどうとなまぶしの炊いたん
春になると「なま節とえんどうの炊いたんして」と母親に言うてました。ご飯にもお酒にもよく合います。この時期だけのお楽しみ
このレシピの生い立ち
祖母から母へ伝えられた味。この組み合わせの煮物レシピは見つかりませんでした。我が家オリジナルらしいので残しておきたいなと。母親に手順を聞いて、覚えていた味を再現しました。
祖母は甘いのが好き、母はやや醤油が強め、私はその中間（笑）
アプリでひらく作り方
- 1
今回は、うすいえんどう430g
なまり節は4切れ -
- 2
うすいえんどうは鞘から出し、塩茹でする。
-
- 3
なまり節は皮を取って、ほぐします。
混ぜているうちに細かくなってくるのでざっくりで。 -
- 4
出汁に酒、砂糖、みりんを入れて沸騰させ、ほぐしたなまり節を入れて、出汁が半量になるまで、蓋をして中から弱火で煮る。
-
- 5
出汁が半量になったら、醤油を入れて再び煮、出汁が残ってる状態で茹でたえんどうを投入。
-
- 6
えんどうが出汁を吸って、ふっくらしたら出来上がり。
-
- 7
茅乃舎のだし使いました
-
コツ・ポイント
豆を入れてから煮過ぎないこと。
豆にシワが寄って固くなります。
醤油でも豆が固くなります。なので薄口と濃口半々くらいにしてます。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19952801
