なすのヘタを取って縦半分に切り、斜めに薄切りにする。

なすに塩をまぶし、軽く揉み、しんなりするまで2-3分置いておく。

ボールにぽん酢と辛子を入れてまぜ、水気を絞った2のなすを入れる。

みょうがを縦半分に切り、斜めに薄切りにし、3に入れる。

青じその葉を小さくちぎって3に入れて混ぜる。