茄子は二ヶ所をピューラーで皮を剥き、縦半分に切って３～４㎝に切る。

長芋は皮を剥き、厚さ３㎝ぐらいの半月に切る。

生姜は皮を剥き、線切りにする。

酢以外の合わせ調味料を火にかけ、長芋と線切りした生姜と合わせ、ひと煮立ちさせる。火から外して酢を加えて全体に混ぜる。

茄子を素揚げして熱いうちに４の南蛮液に浸ける。

冷蔵庫で数時間冷やして味を染み込ませる。