動画URLです。https://www.youtube.com/watch?v=2KOdukm1u3M

薄力粉とココアを混ぜ合わせて、2回ふるっておく。オーブンを210℃に予熱。

卵白をホイッパーでさらさらになるまでほぐす。ハンドミキサーの高速で泡立てていく。

白っぽくふんわりしてきたらグラニュー糖を少量加えさらに泡立てていく。

もったりとしてやわらか～い角ができるようになったら、残りのグラニュー糖を4回に分けて加えながら、その都度よく泡立てる。

ピンと上向きの角が何本も出るぐらい、もっこもこに泡立てる。（通常ケーキに混ぜ込むメレンゲよりかなり固めです。）

卵黄を2回に分けて加えて、高速でよく混ぜ合わせる。卵黄と泡立てると生地がゆるんで、少しなめらかになります。

低速に切り替えて、1分半全体をゆっくり泡立ててキメを整える。キメが整ってくるとツヤが出てきます。

牛乳を加えて、低速で混ぜる。バニラオイルとラム酒も入れて低速で混ぜる。

ふるっておいた粉類を4回に分けて加える。その都度、折り混ぜる。完全に混ぜ切る前に次の粉を加えるようにします。

粉を全て入れ終わって、粉が見えなくなったら、その後も約1分半ほど混ぜ続けます。

天板に流し込み、カードなどで平らにする。天板を少し上から落として、大きな気泡を抜く。

180℃で17分焼く。焼きあがったら、天板を落として、焼き縮みを防ぐ。網などの上で冷ましておく。

細かくしたチョコに、沸騰直前まで温めた生クリームを半分入れて、30秒ほど置いたら、なめらかになるまでよく混ぜる。

残りの生クリームも入れてよく混ぜる。冷蔵庫で30分冷やす。

氷水にあてて、ミキサーの低速で泡立てる。もったりしたら、バニラエッセンスとラム酒を入れる。柔らかい角が立つまで泡立てる。

クッキングシートを剥がしたら、その上に（はがした面が上です）ラップを大きめにかぶせて、ひっくりかえす。

スポンジの端（奥の方）を斜めに切り落とす。クリームを全体に広げる。巻き終わり（奥の方）はクリームを気持ち薄めにする。

ラップ越しに巻いていく。巻き始めはきつめに丸めた方が綺麗に巻けます。しっかり丸めて芯を作ります。

芯が出来たら、ラップの真ん中を持ち上げて、転がす。時々スポンジを手で押し込むようにしながら転がすといいです。

クッキングシートに包みなおし、さらにラップでしっかり覆ったら冷蔵庫で一晩寝かせる。一晩寝かせるとなじんで一体感が出ます。

純正ロールケーキ（表巻き）もあります。こちらもぜひ＾＾レシピID : 20396329