ぶりアラは塩をふって10分ほど置く。

ショウガは千切りにし、トッピング用は水にさらしておく。大根は皮をむき、小さめの乱切りにする。

沸騰した湯に[１]を塩がついたまま入れ、表面が白くなったら冷水にとる。

ブリの皮(気にならない方はウロコだけ)を丁寧にとり、血なども洗い流しておく。

フライパンに油を加えて大根を炒め、焼き色がついたら砂糖とみりんを加えて炒めながら溶かし、白だしと水を加えて15分煮る。

ショウガ、酒、しょうゆ、ブリを加えて落としブタをし、更に弱火～中火で15分煮る。
器に盛り付け千切り生姜を添える。