お湯を沸かしてる間にモロッコ豆を洗います
。沸きはじめたら塩を入れてボッコボコに沸騰したら豆を入れます。

粗熱はとりますが、まだ熱いうちに冷水からは上げてまな板の上へ。旨味が流れて余分な水分を含むのを防ぐためです。

そのまま冷蔵庫で半日以上ひたします。その後、食べる一時間以上前には麺つゆで味を整えておきます。

出汁や麺つゆの味が馴染んだら出来上がり。つけ汁ごといただけるような器に盛ります。