鶏肉は余分な脂肪を取り除き、大きさをなるべく均等にしたら塩・胡椒で下味をしておく。

酒・砂糖・醤油・オイスターソース・みりんはあらかじめ合わせておく。

長ネギは斜め切り。茄子は縦半分にし、大きめの乱切り。生姜はみじん切りにしておく。

ビニール袋などに鶏肉を入れ、米粉をふるい入れ全体に混ざるようよく振る。

フライパンにサラダ油をひき、生姜を弱火で香りが出てくるまで炒める。香りが出てきたら鶏肉を入れ火が通るまで炒める。

鶏肉に火が通ったら、豆板醤を入れよく炒め合わせる。次に茄子を入れ全体を混ぜ合わせ、長ネギも入れる。

合わせておいた調味料を入れ、ムラの無いようにしっかり炒めていく。