本格カスタード自分用メモ

本格カスタード自分用メモ

調理師のさち @sachi_s_cooking

パティシエール直伝の本格的カスタードのレシピ。
何にでも使える美味しいカスタード！
このレシピの生い立ち
有名なお菓子屋さんでパティシエールをしている人に教えてもらったので自分用に覚え書きを。

パティシエール直伝の本格的カスタードのレシピ。
何にでも使える美味しいカスタード！
このレシピの生い立ち
有名なお菓子屋さんでパティシエールをしている人に教えてもらったので自分用に覚え書きを。

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パティシエール直伝の本格的カスタードのレシピ。
何にでも使える美味しいカスタード！
このレシピの生い立ち
有名なお菓子屋さんでパティシエールをしている人に教えてもらったので自分用に覚え書きを。

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何にでも使える美味しいカスタード！
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材料

牛乳 250g
卵黄 3個分(60g)
薄力粉 30g
グラニュー糖(てんさい糖でも可) 65g
バニラエッセンス少々

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作り方

1

卵黄、グラニュー糖をボウルへ入れて白っぽくなるまで混ぜる
2

ボウルの中にふるった薄力粉を加えて混ぜる
3

鍋に牛乳、バニラエッセンスを入れて沸騰させる
4

2回に分けて鍋の中身をボウルへ入れる
5

こし器でこして鍋に戻す
6

ゴムべらでそこが焦げないように混ぜ、途中一度硬くなるが混ぜ続けると柔らかくなるのでそこで火を止める
7

ボウルに移したカスタードを別のボウルに入れた氷水にかまして冷やす

コツ・ポイント

火にかける時に一度硬くなるが、そこで火を止めずに混ぜ続けること！

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調理師のさち @sachi_s_cooking

2017/12/08 08:59に公開

ズボラな調理師のズボラ料理。食べるのが好きだから素材選びにはこだわる。理想はマクロビ…だけど現実はそうはいかない。