生しいたけは、冷凍しておき、使用1時間前に冷凍庫から出し半解凍しておく。

玉ねぎはみじん切りにし、しいたけ（100g）は軸をとり大きめに切る。

2に塩を振り、炒めて取り出し粗熱を取る。

トマトは湯むきして種を取り刻む。レーズンを刻む。

肉に塩をなじませ、レーズン、砂糖、醤油、酒、赤ワイン、ウスターソース、ブラックペッパーを入れよく混ぜる。

3を5に加えて混ぜる。

パイシートの上に6とバターをのせ、もう一枚のパイシートで蓋をして、表面に卵液を塗り、２００度のオーブンで２０分焼く。

鍋にバターを入れ軸を取って粗みじんにしたしいたけ（50g）、4のトマトを入れ炒める。

8に塩、生クリーム、オリーブ油を加えて軽く煮詰める。

7と9を皿に盛り付けて完成。