高野豆腐を細かく砕き、豆腐と合わせて混ぜておく。数分おくと、高野豆腐に豆腐の水分がしみこむ。

紫蘇をみじん切りし、○の材料を合わせて混ぜる。

1のごぼうを、水分をキッチンペーパーで拭き取る。3のミンチを小さめのハンバーグのように形成し、上下をごぼうではさむ。