牛モモは4〜5cmに切り、塩、コショウをして、Aの赤ワイン、ローリエを混ぜマリネしておく。

生ビーツは皮のまま、塩と酢を入れた自らから30分以上煮る。皮をむき半分は一口大、残りは1cm程度に切っておく。

しゃがいもは皮つきのまま、串がとおるまで煮て皮を向いておく。

ブーケガルニを準備する。
セロリ、オレガノ、タイム、ローズマリー、ローリエなどを長ネギでくるむ。

ブーケガルニにタコ糸をかける。
ハーブがない場合は長ネギの先だけでも大丈夫！

後ほど使う人参は一口大に切り、人参の皮と、材料のセロリ、玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにする。

圧力鍋にオリーブ油で6の野菜を塩一つまみで炒める。しんなりしたら肉をマリネ液ごと炒め、Aの小麦粉をふり更に軽く炒める。

7に900ccの水とブーケガルニを入れ。煮立ったら灰汁をとり、圧力鍋で20分。鍋は自然に冷ます。

8を煮ている間に、トマト缶をザルでコシて、タネは捨てる。

8で煮た材料をザルにかけ、ブーケガルニは取り除く。肉とスープは圧力鍋に戻す。

Bの材料と一口大のビーツを肉とスープの入った圧力鍋に入れる。

灰汁をとって(写真)、圧力鍋で5分間。自然に冷ます。

プレーンヨーグルトはザルにキッチンペーパーを広げ、水切りをする。(サワークリームがない場合)

10で取り出した野菜と1cm大のビーツは少量の水を加えミキサーにかけ、ペーストにする。ブレンダーを利用しても大丈夫。

綺麗な赤色のペーストの出来上がり。
ビーツ料理の嬉しい瞬間！

15のペーストを自然に冷ました12の鍋に入れる。赤色を楽しむにはキャベツをいれなくてもいいかも！

くし形に切ったキャベツも加え、灰汁をとって、更に圧力鍋で5分間。自然に冷まして蓋をとる。

17の圧力鍋をかけている間に、付け合せのブロッコリーを塩茹でしておく。
今回はスティックセニョール。

煮崩れを防ぐ為、湯でたしゃがいもは食べる分だけ、食べる前に鍋に入れるか、レンジで温めなおす。

最後塩、コショウ。
室温バターに小麦粉をまぶして、少し揉み、鍋に入れ混ぜ合わせたら完成。最後のバターは省略しても大丈夫！

お好みで、サワークリームやレモンを添えてBon Appétit ‼