肉屋の煮豚
きのこや @cook_40068598
ツマミに、ラーメンに。
このレシピの生い立ち
ツマミとラーメン用にスタンダードな作り方で。
圧力鍋だと肉がホロホロすぎて、肉の食感が残る作り方です。
もっと肉がプルプルなレシピは
レシピID : 19757912
肩ロースはコッチがお勧め。
ザラメ、蜂蜜を大匙3から大匙2に変更
肉屋の煮豚
ツマミに、ラーメンに。
このレシピの生い立ち
ツマミとラーメン用にスタンダードな作り方で。
圧力鍋だと肉がホロホロすぎて、肉の食感が残る作り方です。
もっと肉がプルプルなレシピは
レシピID : 19757912
肩ロースはコッチがお勧め。
ザラメ、蜂蜜を大匙3から大匙2に変更
アプリでひらく作り方
- 1
肉をネットかタコ糸で巻く。
今回は肩ロース500g
豚バラ500g -
- 2
フライパンで肉の全面を焼き付ける
-
- 3
鍋に肉を入れて、残りの材料を全て入れて中火で20分、アクを取りながら煮込む。
ニンニク、生姜は包丁の背で潰して入れる。 -
- 4
肉を裏返し弱火で更に30分煮込む。
-
- 5
そのまま常温まで冷やし味を染み込ます。
-
- 6
-
- 7
保存は1回で使う分量で塊で小分けして煮汁と一緒にジップロックで冷凍保存。
-
- 8
今回はジップロックが足らなかったので間にアルミホイルを入れて冷凍保存。
-
コツ・ポイント
醤油、味醂、酒は同量で肉がヒタヒタに成る量で煮込む。
煮汁の量は最初は100ccづつ入れてヒタヒタの量の見込みをつける方が無駄が無い。
野菜はクズ野菜を適当でok
煮汁の材料も勿体無いので、なるべく大量に一気に作りましょう。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19954143
