薄力粉はふるっておく。20ｃｍ位上からふるう。3回位しっかりふるう事でふわふわのスポンジになります。
型に紙を敷いておく

卵は1時間位前から出して室温に戻しておく。全卵をボールに入れてほぐす。砂糖を全量入れて砂糖と卵を混ぜる

砂糖と卵が混じったら卵を湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てる。３８℃位になったら湯煎から外す。

ハンドミキサー高速で引き続き泡立てる。泡立ってくると徐々に白っぽくもったりとしてくる。

泡立ててる間にバターと牛乳を温めて５０℃位にしておく。オーブンも１８０℃に予熱する。

上から生地を垂らして「の」の字が書ける位まで泡立てる。その後低速で2～３分泡立ててキメを整える。

ふるっておいた薄力粉を6に入れ、ボールを回しながら混ぜていく。ゴムベラで「の」の字を書くように切るような感じで混ぜる。

生地がしっかり混じったら7に温めておいた牛乳とバターを入れ（牛乳が冷えてたら再度温める）さっくり混ぜ合わせる

生地を型に流し入れる。台の上に2～3回落として気泡を抜く。

予め予熱しておいたオーブンに入れて１８０℃で３５分焼く。（型に入れたら時間を置かず即座にオーブンで焼くのがコツです）

竹串で刺して生地が付いてこなければ焼き上がり。焼き上がったら型ごと上から落とす。

ケーキクーラーに載せて冷ます。完全に冷めたらラップをして一晩寝かせる。