塩入りのお湯を沸かす。
目安は、そのまま飲んでも辛くない程度に、しっかり塩味。ここが美味しさのポイント。

1のお湯でパスタを茹でる。表示の時間よりすこし短く、パスタの芯はないけど、やや固めくらいまで。

ニンニクはみじん切り、たまねぎはスライサーで薄切り、豚肉は塩コショウをして、細かく刻んでおく。アンチョビも細かく刻む。

パスタがゆであがったら、ザルなどに取る。茹で汁は後で使うので、すこしわけてとっておく。

フライパンにオリーブオイルを大さじ2入れて、にんにくとたまねぎを入れたら火をつける。

にんにくのいい香りがたったら、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。

ピスタチオペーストと、アンチョビと、リコッタチーズを入れて、茹で汁を少しずつ入れてのばす。油が飛ぶので、弱火にする。

材料がなじんだら、パスタを加える。全体が合わさったら、完成。お皿に盛り、トップに刻んだピスタチオをのせる。