ボウルに塩、砂糖、バター、生種、水を入れ軽く材料を混ぜる。その中に、強力粉を入れて材料が均一に混ざるまで捏ねる。

1.5倍の大きさになるまで発酵し、ガス抜き、その後再びもとのおおきさになるまで発酵する。

クッキー生地作り
バターを室温に戻しボウルに入れて砂糖と共に擦り混ぜ、溶き卵を少しづつ混ぜる。振るった薄力粉を入れる。

抹茶パウダーを加え、よく捏ねる。冷蔵庫で30分寝かせる。

パン生地を16等分にし丸め、クッキー生地を15等分する。グラニュー糖の上にクッキー生地を置いて平たくしてパン生地を包む。

35℃のスチーム無しオーブンか発酵器で1時間発酵後、190℃に予熱したオーブンで15分焼く。

マーブルチョコレートを上に飾付ける。