ボウル小（または小皿）2、中１　と皿を冷やしておく

卵黄2個分と生クリーム、摩り下ろしたチーズをボウル小にいれ、ブラックペッパーを加え、軽くまぜて冷やす

パンチェッタと牛肉を短冊に切って塩コショウ（すこししっかり目）する。

鍋に湯をわかし、通常の1.5-2倍の塩を入れてパスタをゆでる

フライパンにたっぷり目のオリーブオイルと芯を抜いてつぶしたにんにくをいれ、弱火であたためる

香りがたってきたら、にんにくを取って、3のパンチェッタと牛肉　（お好みでにんにくのみじん切り）をいれ、中火で炒める

ほどよく色づいたところで、牛肉、パンチェッタとオリーブオイルを冷やしておいたボウルに取り、さらに冷やす

パスタがアルデンテの2歩手前までゆだったら、ざるなどに取り、冷水で熱をとる、　最後は塩水を通して、ボウル中にとり、冷やす

2,7,8のそれぞれがよく冷えたところで　2のボウルに7,8をくわえ、よく合える

9を冷やしておいた１の皿に盛りつけて、好みでブラックペッパー、パセリ、バジリコなどを振ってできあがり。