木綿豆腐はしっかり水切りします。
玉ねぎはみじん切りにし、油(分量外)で軽く炒め、粗熱をとります。

ボウルにAを全て入れ、豆腐を潰しながら練っていきます。掌で握り潰す様にして混ぜ合わせます。最後にネギを加えて混ぜます。

熱したフライパンに胡麻油(分量外)をひき、3の肉ダネを好みの大きさに丸めて並べ、弱中火で5分程焼きます。

焼き色がついたらフライ返しを使って返し、酒を入れて蓋をして5分程蒸し焼きにします。竹串を刺し、透明な肉汁が出たらOK。

大葉は半分に切り千切りにします。大根はおろしてザルにあげておきます。しめじは湯がいてザルに取り、水で洗ってから絞ります。

6にポン酢をかけて、好みで刻みねぎを散らせば完成です。