鍋に手羽が浸るくらいの水を入れ、水から手羽を煮る。沸騰したら酒を加え、アクが出たら取る。

だいこんは1.5cmくらいの厚さの輪切りにし、皮を剥いて面取りをする。ごぼうはよく洗って乱切りにして酢水にさらす。

ある程度手羽が煮えたらだいこんとごぼうを加える。このとき、鍋の中の水を具材の八分目くらいまで減らす。

調味料を全て鍋に加え、一口大に切った厚揚げを入れて弱火で煮込めば完成。