＊のあわせ酢を作っておく

キュウリは乱切り、ピーマン　茄子は一口大、玉ねぎくし形に切りる。

鶏肉は一口大に切って塩、コショウをする。ボールに鶏肉を入れ卵を溶いて流しいれ片栗粉を混ぜる。

３の鶏肉を１８０℃の油で　色よくカラッと揚げる。

中華なべに熱した中華鍋に油をいれ　キュウリを入れて炒め塩を振る。さらに茄子、玉ねぎ、ピーマンを炒める。

野菜の色が鮮やかになったら　揚げた鶏肉を加えて炒め合わせ合わせ酢を入れて混ぜ合わせる。