赤かぶの皮をピーラーで薄く剥きます。色を出すために皮も使います。縦半分に切り薄く切ります。

ボウルに入れ、かぶの重量の２％の塩を加え軽く混ぜます。
280gのかぶに対して5gの塩を振りました。

30分～１時間おきます。

軽く水洗いして水けをしっかり切ります。

甘酢の材料を合わせて柚子の皮も加えて漬けます。

一晩おくと、こんなに鮮やかに漬かります。

山芋を漬けてみました。山芋は切った後、塩少々を振り、水洗いして水けを切ります。

椿をイメージして盛りつけてみました。

～盛り付け例～

赤かぶが１枚入るとパッと華やかになるね♪