全卵2個と湯煎の準備をする

グラニュー糖と全卵をまぜ、湯煎にかけながらミキサーを回す(高速)

全卵が40度程度になって、泡立ってきたら湯煎からおろす

湯煎の鍋には牛乳とバターをあわせたお椀をおき60度程度まで温めておく

これぐらいになったら中速へ

これぐらいになって落ちなくなったら低速で1分回し、さらにキメを整える

薄力粉、ヘーゼルナッツプードルをふるって加える。泡だて器でまぜる

温めておいたバターと牛乳にバニラエッセンスを加える。それらをヘラで受けながら加え、ボールを回しながら切りまぜる。

混ぜ終わり

型にいれる。最後の残りの生地は隅の方へながす

均一に焼くため霧吹きをふく
トントンすると余計な気泡まで潰してしまう。相原p17

180度で20分焼く

繊細な生地で凹むので、オーブンから出したらすぐに台に打ち付けて、ラップをしき、逆向きにおいて冷ます。中山・木村p71

カシスのバタークリームをつくる。
バターを室温にもどしておく(重要！)

カシスピューレ、水、グラニュー糖を鍋で沸かす

沸くまでの間に卵黄をミキサーでしろくなるまで回しておく

カシスピューレ等の鍋が沸いたら、ミキサーで回しながら卵黄に徐々に注いでいく

注ぎ終わってある程度回した後、28度以下まで冷ます。表面温度と内部温度は違うので、赤外線の温度計の際は注意すること

カシオレをつくる♪オレンジ4、クレームドカシス1の比率で撹拌！
カシスのバタークリームに大さじ1さりげなく加える

オレンジの皮を向き身をとりだす

オレンジを円形にならべる。堤防のようにして内側にカシスのクリームを、外側に生クリームをおく

このようにする。
さもないとナッペのときにカシスのクリームが噴出する恐れ
もうひとつのスポンジを焼き面を下にして重ねる

ナッペする

サントノレ口金でらせんを描き、ベリー(カシスならグッド)とオレンジを飾れば完成