小麦粉と豆乳をよく混ぜ、漉します。そして火にかけ弱火でかき混ぜ、コンソメを入れます。

濃度が濃かったら豆乳を足し調整。ドレッシング程度の固さで。パルメザンチーズや塩胡椒で味を整えます。

とろみが適当になったら火から下ろします。

ベーコンとしめじは炒めるかレンジで加熱しておきます。ベーコンは小さめにカット。しめじもざく切りに。

ソースが冷めたら、洗ってざくざく小さめにカットし水気をよく切ったサラダほうれん草、加熱したベーコン、しめじと和えます。

トーストしたパンに挟みます。（お店では挟んでからパニーニメーカーでトーストしている様でした。）

（生で食べるタイプのほうれん草が無かったら、茹でて絞り乾煎りして水気を飛ばした状態でも良いです。)

本物のパンは柔らか目の黒ゴマパニーニなのですが、何でも良いと思います。私はエッサベーグルをコピーした物に挟んでみました。

（お写真はほうれん草のみですが、ベーコンとしめじを入れると美味しさUP。）

酢を小匙１/２程入れるとマヨネーズ風味になり、ドレッシングっぽくなります。お好みで。

ふくれんというメーカーの九州産大豆　調整豆乳が甘みが強くとても美味しい。