ドングリクッキー ～エビヅルジャム添え～
食ほうケンコー班 @cook_40255417
サクサクの食感と森の風味が特徴。野性的だが、癖はない。ほんのり渋く、太古の昔、縄文時代のロマンを感じさせる、大人の味。
このレシピの生い立ち
ある日、ふと足元を見ると大量のドングリが道端に転がっていた。
「これは何かに使えないものか・・・・・・」
こうして、現代版ドングリクッキーは生まれた。
ドングリクッキー ～エビヅルジャム添え～
サクサクの食感と森の風味が特徴。野性的だが、癖はない。ほんのり渋く、太古の昔、縄文時代のロマンを感じさせる、大人の味。
このレシピの生い立ち
ある日、ふと足元を見ると大量のドングリが道端に転がっていた。
「これは何かに使えないものか・・・・・・」
こうして、現代版ドングリクッキーは生まれた。
アプリでひらく作り方
- 1
落ちているドングリを拾う。エビヅルはフェンスに絡まっているものを採集する。ドングリは水に入れ、浮いたものは取り除く。
-
- 2
バターと砂糖を滑らかになるまで混ぜ、薄力粉・片栗粉を振るったもの、卵白、バニラエッセンスを加えてサックリ混ぜる。
-
- 3
ドングリは茹でてアクを抜き殻を割った後、２で作った生地に砕き入れ、混ぜる。
-
- 4
エビヅルは綺麗なものを選別した後洗いし、水、砂糖を加え煮こむ。とろみが出てきたら、レモン汁を加える。
-
- 5
３のクッキー生地を絞り袋に入れ、アルミを敷いた天板に絞る。170℃で20分焼いた後、4のジャムをのせ、もう15分焼く。
-
- 6
完成
-
コツ・ポイント
・ドングリはエグ味の少ないスダジイかマテバシイが良い。（クヌギコナラは×）
・エビヅルにはカメムシが大量にへばり付いているので、刺激しないよう慎重に外す。
・薄力粉を使う（硬いのが好きな人や保存食にしたい人は強力粉を使う）。
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