肉汁No1カサゴのてんぷら
ヒーリングフライＣＤ @cook_40060093
揚げ油を劣化させないのでカサゴ本来の香、味わいを楽しめ、健康に良く、経済的で、かつ廃棄の手間もなく、地球環境に良い。
このレシピの生い立ち
東京で三代百年続く「伝統調理法」作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のフライバージョン。130℃で揚げるのでカサゴの旨みを味わえ、揚げ油がいつも新鮮な状態にあるので「健康に良い血液サラサラ」のフライができます。^^
肉汁No1カサゴのてんぷら
揚げ油を劣化させないのでカサゴ本来の香、味わいを楽しめ、健康に良く、経済的で、かつ廃棄の手間もなく、地球環境に良い。
このレシピの生い立ち
東京で三代百年続く「伝統調理法」作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のフライバージョン。130℃で揚げるのでカサゴの旨みを味わえ、揚げ油がいつも新鮮な状態にあるので「健康に良い血液サラサラ」のフライができます。^^
アプリでひらく作り方
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カサゴを一口大に切り市販のてんぷら粉をつけ130℃に加熱した揚げ油に入れると約4分で仕上がります。
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- 2
電気のお鍋で揚げると温度管理がしやすく連続してつくれます。
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- 3
揚げ油はステンレスのザルにタオルもしくはガーゼでろ過します。
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- 4
従来の調理温度では20分で酸化し(毒)さらに重合(黒く変色=ポリマー化)するので肝臓、腎臓の重大な病因となります。
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- 5
植物性蛋白質を揚げるとアクリルアミドという「劇物」に変質しており食べてはいけません。ポテトチップ、えびせんも同じ。
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コツ・ポイント
カサコの旨みを逃さないため揚げ油の温度は130℃以上にしない。食感だけ味わうのであれば従来の温度で揚げ、揚げ油は一回で廃棄します。従来の温度では20分で酸化し健康によくありません。
下痢、胸やけ、油酔いの経験はありませんか?
つくれぽ
122年つづく揚げ油を劣化させない「伝統調理法」従来の調理法は20分で酸化し体に✖①酸化 胸焼け、胆嚢の炎症＝下痢、癌、結核菌の活性化②重合 （黒く汚濁）アルデヒド、ケトンによる肝硬変腎不全③揮発成分 アクロレインというダイオキシンと同じ毒性のものに致死量9g いわゆる油酔いと言われるもの。^^;
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