完熟前の梅で甘さ控えめ梅酒
梅は完熟手前で香りがする梅を。氷砂糖は250g。匂いに癖のない（米・そば・麦など）
焼酎で、お手軽に梅酒を。
このレシピの生い立ち
去年は焼酎1.8Lに対して、氷砂糖380gで作りました。今年はさらに砂糖を減らし、甘さすっきりの梅酒に挑戦。今年は梅酒に色が付いた後で好みの味に調整してみるつもりです。
完熟前の梅で甘さ控えめ梅酒
梅は完熟手前で香りがする梅を。氷砂糖は250g。匂いに癖のない（米・そば・麦など）
焼酎で、お手軽に梅酒を。
このレシピの生い立ち
去年は焼酎1.8Lに対して、氷砂糖380gで作りました。今年はさらに砂糖を減らし、甘さすっきりの梅酒に挑戦。今年は梅酒に色が付いた後で好みの味に調整してみるつもりです。
アプリでひらく作り方
- 1
瓶を熱湯消毒し、乾燥させる。
- 2
梅は流水で丁寧に洗い、１つ１つ水分を拭き取る。
- 3
梅のなり口のホシ(軸)を、 竹串などで、丁寧にとり除く。
- 4
梅、氷砂糖を交互に瓶に入れていく。焼酎を1.3L注いだら冷暗所で保存。時々、瓶を揺らして、糖分が均等に回るようにする。
- 5
＊ホワイトリカーより度数が低いので、瓶の消毒、梅の水分の拭き取りはしっかりと。
- 6
＊焼酎の量を初め少なめにしているので、梅は1kg以上にしない方がいいと思います。（アルコール分が低くなるので。）
- 7
＊梅は完熟でと言いたいところですが、痛んだりするといけないので、完熟手前としています。（あく抜きはしません！！）
- 8
＊追記
8/3（１か月ちょい後）梅酒に色が付いてきたので、残りの焼酎、500mlを追加注入してみました。
いい感じです。 -
コツ・ポイント
砂糖が少なくなる分、浸透圧を上げる意味で、つけ初めの焼酎を１.3Lにしてみました。梅酒に色が付いたころ、焼酎を足して糖分の調整を考え中です。個人的な感想ですが、完熟手前で大きな梅を使うと、梅酒の香りが芳醇で、まろやかな梅酒になる気がします。
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