リンゴは皮を剥き、くし切りにする。

鍋にリンゴと砂糖、レモン汁を加えて、中弱火で水分がなくなるまで煮詰める。ラム酒を加えて一混ぜし、シナモンを入れる。

粉を振るい、２センチ角に切ったバターをカードで切るように混ぜる。

冷水を3回に分けて加えてその都度切るように混ぜる。

ひとまとめにしたら、二つに分ける。

二つを重ねて手で押す。これを三回繰り返し、最後にまた二つに分けて冷蔵庫で最低30分休ませる。

打ち粉をした台で生地を長方形に伸ばし、長いほうの両端から1/4ずつ折りたたみ、最後に中央で折りたたむ。

90度回転し同じことを繰り返す。

4〜5mmの厚さに伸ばしポリ袋に入れて冷蔵庫で15分ほど休ませる。

オーブンを395℉、または200℃に温めておく。

２枚の生地をパイ型に合わせて切り、残ったものは取りおく。

一枚を型にしき、煮リンゴを敷き詰める。淵に溶き卵を塗る。

上からもう一枚のパイ生地を乗せ、全体に溶き卵を塗る。

余った生地を淵に乗せ、溶き卵を塗る。ナイフで上に所々穴を開ける。

395℉で15分焼いたあと、360℉、180℃に下げて30分焼いて出来上がり。