アスパラはピーラーで硬い部分を除き、3〜4等分の長さに切り、根元と上部分に分ける。

エビは殻を取り除き、背から縦に切り込みを入れ、ひらく。

ボウルに②のエビを入れ、塩・コショウをふり、酒を加え、なじませたら、片栗粉を混ぜ合せる。

フライパンにサラダ油を熱し、しょうがを入れ、炒める。

香りがたったら、③のエビを加え、色が変わってきたら①のアスパラの根元の部分を入れる。

少し炒めたら上部分のアスパラを入れ、酒をふって、さっと炒める。

お皿に盛りつけ、上からたっぷりドレッシングをかけて完成です。