さばは腹骨と中骨を取り除き、2cm幅のそぎ切りにして塩、こしょうを振る。

エリンギはひと口大に切り、しょうゆをからめる。

①と②の汁気を拭いて片栗粉をまぶし、180度の揚げ油でカラリと揚げる。

サラダ油を熱してにんにくを炒め、③を加えて炒め合わせ、混ぜ合わせたAを加え、煮立ったら小ねぎを加えてすぐ火を止める。

器に④を盛り、七味唐辛子を振る。