豆腐を2cm角に切り、1%程度の塩水で茹でる。
沸騰したら弱火で2分茹でて火を止める。
冷めない様に湯に入れたままで

○と☆を合わせて事前に2種類のタレを作っておく。
ネギ、ニンニクをみじん切りにしておく。
辛いの苦手なら粉唐辛子は抜く。

中華鍋にサラダ油大匙2を熱し弱火でニンニクを炒める。

炒めて香りが出たら中火にして挽肉を炒める。
油が透明に澄んでくるまでジックリ炒める。

○の調味液を入れて弱火~中火で温める。
分離した油が透き通った赤色になるまで温める。

スープを加える。
弱火で表面がフツフツ沸くまで。

粉末ガラスープはメーカーで塩分が違うので注意、飲むスープより薄めで。

中火にして豆腐のお湯を切って豆腐を加えて再び煮立ったら☆とネギを加える。

弱火にして水溶き片栗粉を2~3回に分けて加え、その度に軽く混ぜてトロミが決まったら強火で片栗粉に火を通す。

強火のままでサラダ油大匙1を加えてザッと混ぜて一瞬グツグツ煮て山椒を掛けて完成。
この油で沸点を上げてプルプル食感に。

粗挽き挽き肉が無かったら、切り落としを叩いて粗挽き挽き肉を作りましょう。