材料を計量し準備します。

ボールに強力粉、準強力粉、全粉粉、ライ麦全粒粉、塩を入れヘラで混ぜわせます。

真ん中にくぼみを設け、水、はちみつ、インスタントイーストドライを入れて混ぜます。

ボールの中で粉っぽさがなくなるまでまとめていきます。

台の上に生地を出し、捏ねていきます。※最初はまとまりにくいですがドレッヂを使いながら捏ねます。

なめらかな面が出るよう丸め、合わせ目は下にします。耐熱ボールに少しバターを塗り生地を入れサランラップをします。

【1次発酵】
オーブンの角皿にのせ下段にセットし、30℃、約30分～発酵させます。

【パンチ】
生地を取り出し、軽く折りたたみ、生地の中のガスを抜きます。

生地をボールに戻し、同じように、更に、30℃、約30分～発酵させます。

【ベンチタイム】
生地を軽く丸め直し、約20分休ませます。

発酵カゴに茶漉しで強力粉（分量外）を振ります。

とじ目を上にして生地を入れます。

【成形発酵】
オーブンの角皿にのせてセットします。
発酵30℃、約50分、2倍の大きさになるまで発酵させます。

発酵かごを逆さにし、とじ目を下にして取り出します。

300℃で予熱準備します。

表面にクープを十字に入れます。

300℃で予熱完了後、一旦リセットし、加熱水蒸気の230℃に温度を下げ、約20分焼き上げ完成です。