酒とみりんを合わせ、だし昆布を入れ1晩おく。弱火にかけ、15～20分くらいかけて沸騰直前まで温度をあげる。

昆布を取り出し中火にし、沸騰させアルコールをとばす。(沸騰後約1分)醤油を加えひと煮立ちさせ、火を止める。

鰹節を加え、そのまま冷めるまで放置。(30分～)冷めたら濾して完成。