コールラビは皮を厚めに剥く。縦半分に切ってから5mｍ厚さの半月切りまたは銀杏切り。

ポリ袋にコールラビ、塩、水大さじ１入れて軽く揉む。

だし昆布をキッチン鋏で小さく切りながら2の袋に入れる。
ポリ袋の空気を抜き口を縛って冷蔵庫で半日～１晩置く。

梅干しは種を除き荒く潰す。
青じそは太めの千切り。

青じそは飾り用に少し残しておく。
コールラビの水気を切り、梅干し、青じそで和える。

器に盛り付け、青じそを天盛りにする。