ごぼうは斜め薄切りにし、5分程水にさらし、水気を切っておく。玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにしておく。

鍋にバターを入れ中火弱にかけ、溶けたら、①を入れしんなりするまで、焦がさないように炒める。(約3分)

水(ひたひたより少し多いくらい)と和風だしを加え沸騰させ、灰汁を取り除く。弱火にし蓋をして15分程煮込み、冷ます。

粗熱がとれたらミキサーにかける。鍋に戻し生クリームを加え温める。塩と白こしょうで味を調える。

器に盛り付け、エキストラバージンオリーブオイル(小1/4程度)を垂らし、あさつきを散らす。