さやから取り出したそら豆を2〜3分塩茹でし、薄皮を取る。

鍋にオリーブオイルを熱して、みじん切りにしたにんにくを入れ、香りが出てきたら、そら豆・玉ねぎ・バターを加え炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたら、水・コンソメを入れて3分ほど煮る。

火を止めて、❸をミキサーにかけ、なめらかになったら鍋に戻す。

牛乳・生クリームを加えて温め、塩で味を調え、器に入れたら生クリームを回しかけ、黒胡椒を散らす。