明太子は皮から外し、皮はみじん切りにする。
ザーサイは千切りにする。

フライパンで油を温め、ザーサイを最初に入れ油を絡めたら、ご飯2合、明太子も入れてご飯がパラパラパラになる様に炒める。

お茶碗 又は 小どんぶりに炒飯をつめ、お皿に盛り仕上げにマヨネーズで飾る。