玉ねぎをみじん切りにしてフライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火弱でよく炒めて冷ます。

パン粉は牛乳に浸し全体がしっとりするまでおく。

ボールに合い挽き肉、(1)、(2)、卵、塩、コショーを入れて練りが出るまで手で白くなる位に混ぜる。

（3）を4等分にして丸めて両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き小判型につくる。

フライパンに油大さじ1を入れハンバーグを並べ中央を少しくぼませ中火弱で火をつける。中央が浮いてきたら軽く押さえながら焼く

こんがりと焼き色が付いたら裏返し超弱火で10～15分じっくりと焼く。ふたはしないで焼く。

全体がふっくらしたら竹串で刺して肉汁が透明なら焼き上がっています。赤い肉汁が出てきたらもう少し焼く。皿にとる。

フライパンの残った脂にソースの材料を入れ弱火でトロミが出るまで木べらでゆっくり混ぜ出来上がったたらハンバーグにかける。