鍋に分量外の湯を沸かし、酒・塩を少々入れ冷凍浅利をふっくらするまで茹で、水で締める。茹でたお湯は捨てる。

牛蒡を薄いササガキにし、つゆの材料と鍋に入れ火に掛ける。牛蒡が柔らかくなったら3ｃｍ幅に切ったニラ・あさりを入れる。

卵を割りほぐし、（2）の沸騰したところに回しかける。
蓋をし、玉子を好きな固さになるまで火にかける。

器にご飯を盛り、（3）を乗せる。