ガリガリ堅い唐揚げ コールドスタートで！
ハードタイプは好きですか？
このレシピの生い立ち
冷めてもガリガリが食べたい。
アプリでひらく作り方
- 1
鳥もも肉の余分な脂を取り除き、繊維を切るように浅く包丁で切れ目を入れ均等な大きさ、厚さにカットします。皮ごとでOK。
- 2
ボウルに1の肉を入れ★を全て入れ下味を付けます。にんにく、生姜はすり下ろし。軽く揉み込んでラップをし2時間以上置きます。
-
- 3
片栗粉を容器にあけ、肉にまぶしていきます。指でしっかりと満遍なく押しつけます。油を入れたフライパンに並べます。
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- 4
肉は火が入ると縮むのでぎっしり並べても大丈夫。ここで火をつけます。はじめは強火、泡が出てきたら中火でじっくりと。
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- 5
肉の下やふちが固まって焦げ目が付くまで一切触らず我慢。ふちが固まってきたら裏返して火を通していきます。
-
- 6
浅目の油で肉が顔を出しています。これで水分が飛んでカリッとします。好みの色あいで引き上げペーパーに取ってしっかり油きり。
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- 7
あらかじめ皿に付け合わせの野菜を盛りレモンを添えて、揚げたてを並べ完成です。
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コツ・ポイント
衣はしっかり厚めに。片栗粉に米粉を2〜3割混ぜるとさらにガリガリになります。油に肉を並べてから火をつけるコールドスタートがポイントです。数回に分けて揚げる時も火を消してから、がお薦め。
下味をつける場合、夏場は冷蔵庫で。
つくれぽ
いつも皆さんのレシピを拝見して、「こんな作り方があるんだ！」と楽しく参考にさせていただいています。ありがとうございます。趣味は料理、特技は千切り。基本はスピード重視の目分量調理ですが、なるべく添加物の少ない食材や調味料を使うよう心がけています。米粉や豆乳を使ったアレルギー対応レシピも、少しずつメモとして更新していく予定です。最近は「焼き目」と「焦がし」に夢中。パエリアのおこげ、プリンのカラメル、カステラの底紙、焼き鮭の皮…そして一番好きなのは、石焼き麻婆豆腐の石鍋に付いたおこげです。五味、香り、温度、歯触り、盛り付け、そして皿洗いまで。料理って本当に面倒で面白い。
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