秋刀魚は3枚におろし、食べやすく切る。しめじとえのきは食べやすく小房に分け、ネギはみじん切りする。

秋刀魚は水気をふき取り、塩、胡椒、酒（分量外）をふり、片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油と豆板醤とネギを入れて弱火にかけ、豆板醤の香りがたったら火を強めてしめじとえのき、Aを加える。

③がひと煮立ちしたら花椒を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。

②を中温の揚げ油でからりと揚げる。

⑤を器に盛って④をかけ、いりゴマと万能ネギを散らす。