たまごを常温に戻し、砂糖を加え、ハンドミキサーの強で10分くらい混ぜ合わせる。のの字が書けるまで、しっかり混ぜる

はちみつ、湯を合わせておく

1のたまごに2のはちみつ液を加えて、2分泡立てる

強力粉を振るう。
3回に分けてたまごに加え、中速で混ぜる。粉が全部混ざったら、その後3分泡立てる。

型に流し入れ、浮いてくる泡を消す。(20cm×20cm×7cm)

170度のオーブンで15分、140度に下げて70分焼く

焼きあがったら、ラップをピンと張った上にカステラ上面を下にして、型から抜く。
ラップを全体にかけ、あら熱を取る