鯖は塩を振りキッチンペーパーに挟んで15分ほど水気を切る。

ごぼう、玉ねぎ、ミニトマトを一口大に切る。ごぼうは水にさらしておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鯖の皮を下にしてこんがりと焼く。ひっくり返して反対側も焼く。

玉ねぎ、ごぼう、ミニトマトを入れ、酒を加える。蓋をして5分蒸し焼きにする。