青梅をたっぷりの水にひたし、2-4時間程度あく抜きをする。

1の梅を引き上げ、水気をふきとったのち、竹串でへたをとりのぞく。また、傷が入ってる梅ははじいておく。

瓶の煮沸消毒をしておく。
三岳も準備。

2の梅→氷砂糖→2の梅･･･というふうに層状にして、その上から三岳を注ぐ。

冷暗所で1-2ヶ月熟成させて、完成。