テフロン加工では無いフライパンの場合、強火でフライパンを熱する。

お湯を沸かしておく。(お湯であることが重要)

餃子は並べやすいように、各々を剥がし、下に向かってつぶすように、底面を平らにする。

フライパンの火をとめて、手早く餃子を間隔開けて並べ、すぐに80度くらいのお湯を注ぐ。餃子の高さの1/3程度。油なし。

蓋をして、3分間蒸し煮。

残ったお湯を捨てて、餃子の周りからごま油をたらしこむ。（上からはかけない）

約⁷~8分間、中火で焼く。上から見て餃子の皮がきつね色になるまで焼く。